Что такое Е-добавки и зачем они нужны?
Е-добавки — это вещества, которые используются в пищевой промышленности. Среди Е-добавок есть вещества природного происхождения. Многие из них мы потребляем с необработанной пищей, например овощами и фруктами, и не задумываемся об этом. Например, витамин С имеет код Е300, а пектин — Е440.
Зачем они нужны? У производителей есть четкие задачи, если они добавляют Е в состав, например:
- улучшить или облегчить производственный процесс;
- увеличить стойкость продукта к различным видам порчи;
- сохранить или создать структуру и внешний вид продукта;
- изменить органолептические свойства — вкус, запах;
- улучшить потребительские свойства.
Е-код используется для стандартизированного обозначения пищевых добавок. Разрешенные к применению добавки проходят оценку безопасности и используются в соответствии с установленными условиями. Буква E используется в европейской системе обозначения пищевых добавок. Само наличие Е-кода не означает, что вещество вредно.
Что означают номера Е-добавок?
Классификация пищевых добавок с Е-кодом:
| Е100–Е199 | Красители. Возвращают потерянный цвет или придают новый. |
| Е200–Е299 | Консерванты. Защищают от микробиологической порчи. |
| Е300–Е399 | Антиоксиданты / антиокислители. Защищают продукты от окисления. |
| Е400–Е499 | Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы. Обеспечивают структуру, вязкость, текучесть. |
| Е500–Е599 | Регуляторы кислотности, разрыхлители и вещества против слеживания. |
| Е600–Е699 | Усилители вкуса и аромата. |
| Е700–Е899 | Резервные номера. |
| Е900–Е999 | Глазирователи, пеногасители, улучшители муки и другие добавки. |
| Е1000 и далее | Дополнительные группы пищевых добавок. |
Такое деление является ориентировочным: функции отдельных пищевых добавок могут пересекаться.
Ароматизаторы регулируются отдельно и обычно не обозначаются Е-кодами. Соль и сахар также не имеют Е-кода.
Какие знакомые вещества могут скрываться за Е-кодом?
Производитель может указать в составе Е-код или название самого вещества. Например, Е406 можно расценить как «вредную химию», но агар в составе — как «натуральный продукт», хотя речь идет об одном и том же веществе.
Другой пример демонстрирует пользу некоторых Е-добавок. В продукты — мясные изделия, рыбные консервы и другие полуфабрикаты — добавляют Е250. Это нитрит натрия, он помогает предотвращать развитие Clostridium botulinum — бактерии, которая вызывает ботулизм.
Еще несколько примеров:
- Е140 — хлорофилл из растений;
- Е170 — карбонат кальция, мел;
- Е260 — уксусная кислота;
- Е270 — молочная кислота;
- Е300 — аскорбиновая кислота, витамин С;
- Е306 — токоферолы, витамин Е;
- Е330 — лимонная кислота;
- Е406 — агар;
- Е422 — глицерин, компонент структуры жиров (триглицеридов);
- Е440 — пектин;
- Е500 — карбонаты натрия.
Какие Е-добавки могут быть опасны?
Часть добавок со временем исключается из перечня разрешенных или получает ограничения по применению.
В России и странах ЕАЭС требования к пищевым добавкам регулируются техническим регламентом ТР ТС 029/2012. Среди добавок, не входящих в перечень разрешенных к применению в ЕАЭС, есть, в частности:
- Е121 — краситель «цитрусовый красный»;
- Е123 — краситель амарант;
- Е128 — краситель «красный 2G»;
- Е216 — пропилпарабен;
- Е217 — натриевая соль пропилпарабена;
- Е240 — формальдегид;
- Е924а — бромат калия;
- Е924b — бромат кальция.
При этом перечень не ограничивается только этими восемью кодами.
Само наличие буквы Е на этикетке не говорит о вреде продукта. Значение имеют конкретная добавка, условия ее применения и количество.
Будьте внимательны и всегда читайте этикетки на продуктах.
Читайте также
«Атлас» — это медицина, которой доверяют. В центре нашего внимания — всегда пациент, а в основе нашей работы лежат доказательная медицина и международные стандарты качества.
- Назначаем только необходимое
- Врачи подробно объясняют все назначения
- Атмосфера комфорта и заботы
- Инновации, признанные мировым научным сообществом
